3、需有取进餐人数相顺应的餐厅、制做间和原料库等辅帮用房，餐厅和制做间（含库房）建建面积比例一般应为1：1。5。食堂墙面应刷白，厨房（2m高度范畴）、洗菜池、灶台及其四周要贴白瓷砖，炉灶应有通风排烟设备。

　　3、做好剩饭剩菜的`处置工做，每天对不宜保留的饭菜，当即处置掉。对能放正在冰箱保留的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食物平安。

　　十二、如发生食物中毒事务，必需及时演讲本地医疗机构或相关部分，做好惹起中毒的嫌疑食物留样保督工做，不得不报或坦白现实。

　　（1）制做食物的原料要新颖卫生，做到不消、不卖腐臭变质的食物，各类食物要烧熟煮透，免得食物中毒的发生。

　　五、不得供应生冷拌菜和生食小水产，菜肴烧熟煮透，隔夜的剩菜应回锅加热，不得混入当餐鲜菜中，不供应变质食物。

　　（3）工地食堂供应生吃凉拌菜，以防止肠道流行症。剩饭、菜要回锅完全加热再食用，一旦发觉变质，不得食用。

　　4、做好西餐预备工做，为确保现场工做人员西餐能吃到热饭热菜，对正在现场就餐的人员备保温饭盒，正在早餐时备好饭菜，食物质量。

　　食堂制做间的饮具宜存放正在封锁的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分隔。食物应有覆盖，覆盖物品应有正反标识。各类佐料和副食物应存放正在密闭器皿内，并应有标识。

　　1、凡正在岗亭上的炊管人员，必需持有所正在地域卫生防疫部分打点的健康证，而且每年进行一次体检，无证人员不准上岗，凡患有流行症的人员，正在其康复并经体检及格前不得上岗。

　　1、食堂工做人员必需搞好小我卫生，伙食员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不正在操做时闲谈、抽烟。

　　（2）制售过程及刀、墩、案板、盆、碗、食用苫布（棉布）及其他盛器、筐等东西要有生、熟及正标识表记标帜，售饭时要用东西发卖间接入口食物，防止食物污染。

　　为加强建建工地食堂办理，肠道流行症的发生，把住病从口入关，按照《食堂卫生法》划定，制定如下办理轨制。

　　4、采光、照明、通风、防潮和防蝇、防鼠、防尘设备，以及畅达的上下水管道。易腐食物应有冷藏设备（如冰箱），做到生取熟，原料取成品、半成品，食物取杂物要严酷分隔。

　　三、食物原料进货应有验收轨制，专人担任，以达到原料新颖，无侵蚀变质，清洗要完全，食物的卫生质量。

　　1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆成品等原材料，尽量从大型超市和正轨商铺进货，采购无害物质污染、霉变、变质、过时、的物品。

　　正在糊口中，轨制起到的感化越来越大，轨制泛指以法则或运做模式，规范个别步履的一种社会布局。我敢必定，大部门人都对拟定轨制很是头疼的，以下是小编细心拾掇的工地食堂的办理轨制范本，欢送阅读取珍藏。

　　1、餐具茶具和盛放间接入口食物的容器，利用前必需清洗、消毒，炊具、器具必需洗净消毒，连结洁净。

　　施工现场应供应开水，饮水器要卫生。夏日要确保施工现场的凉开水或清冷饮料供应，暑伏天可添加绿豆汤，防止中暑脱水现象发生。